毒杆菌便弃了。 蒸笼和木箱经过高温浸泡，霉化九成九都是成功的，木箱内霉化更白一些。 她将毛菌丝都抚平后，一一浸泡过白酒，再放入敞口的小瓦罐里，倒入香叶、八角、白芷、桂皮、小茴香等熬至后的盐汤，密封发酵半月至一月。 李月做了白腐乳和红腐乳，每只瓦罐放八块，其中四只是灌盐汤浸泡，另外四只是将盐和料炒熟后干滚再倒入大量白酒沁润，不知味道哪个会好些。 她拆了四只瓦罐，闻着味道很正，豆乳块小，质地细滑松软，白腐乳表面澄黄透明，味道鲜美奇香，红腐乳表面呈自然的红色，筷子夹断后切面为黄白色，细腻柔绵，口感醇厚，带着一股微甜。 加盐汤和直接加盐两种做法的口感有些微微的不同，前者口感更为软绵鲜香，后者能析出豆腐中本身的水分，使豆腐块的质感更...